close
Recepti

RECEPT: Rahle korenčkove veganske palačinke, premazane s čokolado

Evk_blog_palačinke (1 of 1)-2_resize

Ne veva zakaj, ampak palačinke ima rad skoraj vsak (tudi midva). Dobra novica za vse, ki jih je ob prehodu na rastlinsko prehrano strah prav tega: “Ojoj, kaj bo pa s palačinkami?” Prav nič! – veganske palačinke brez jajc in mleka ostanejo enako slastne in rahle, le veliko bolj zdrave (in poje se jih lahko več). Namesto jajc so chia semena (uporabili bi lahko tudi lanena), ki vsebujejo veliko omega-3 maščobnih kislin in vlaknin, za lepo barvo in porcijo beta karotena pa sva receptu dodala korenčke. In ne pozabite prispevka prebrati do konca – dober namaz je pač tisti, ki naredi dobre palačinke! 😉

evk_banner-chia-semenaSestavine za 10 palačink:

  • 2 skodelici rastlinskega mleka (najin recept za mleko brez mleka najdeš tukaj)
  • 1 skodelico vode
  • 3 korenčke
  • 1 jušno žlico chia semen
  • sok polovice limone
  • 2 skodelici moke
  • 1 čajno žličko pecilnega praška, sode bikarbone ali mešanice obeh

Eno skodelico rastlinskega mleka zmešajte s chia semeni in pustite stati kakšnih 10 minut, da semena nabreknejo. Drugo skodelico mleka pomešajte s svežim limoninim sokom in počakajte, da se mleko sesiri. Dobili boste neke vrste pinjenec, zaradi katerega bodo palačinke bolj rahle in puhaste.

Obe skodelici mleka (eno s chia semeni, drugo z limoninim sokom) nato v blenderju zmešajte skupaj s svežimi korenčki. Mešajte do gladke mase, ki ji lahko po želji dodate različne začimbe – super se obneseta cimet in vanilija.

Tekočo mešanico nato zmešajte z moko in pecilnim praškom/sodo bikarbono. Dodajte še vodo in zmešajte, da dobite maso brez grudic. Tako, masa je pripravljena na palačinke! Specite jih na vroči ponvi in si po potrebi pomagajte z malce kokosovega olja.

Evk_blog_palačinke3 (1 of 1)_resize
Najboljše so… s čokolado!

Nama so palačinke najboljše s čokolado. Veliko receptov za veganske čokoladne namaze imava na zalogi, tale pa je eden najbolj enostavnih in hitro pripravljenih:

Vse skupaj zmešamo v blenderju in po potrebi dodamo še malce vode, da dobimo gladek in ne preveč tekoč namaz. Pomembno je, da uporabimo kakovosten kakav, ker ima čisto drugačno aromo od konvencionalnih. Torej: ekološki certifikat, južnoameriškega porekla (najboljši so ponavadi iz Peruja) in po možnosti “presen”.

Zanimivost: presni kakav ne obstaja. Če je nek kakav označen kot presen (raw), to pomeni, da zrna pred mletjem v kakavovo pasto niso bila pražena. Tehnično gledano končni izdelek še vedno ni presen, ker se kakavova pasta melje pri visokih temperaturah (okrog 60°C). Takšen kakav kljub temu še vedno vsebuje precej več hranil kot konvencionalni, kjer so zrna pred mletjem izpostavljena dolgotrajnemu praženju pri visokih temperaturah.

Midva uporabljava kakavove izdelke PlanetBIO. Všeč nama je, da se zavedajo zmede in zavajanja na trgu, zato svojega kakava ne oglašujejo kot presnega, kljub temu pa je najbolj presen in hranljiv, kar ga lahko na tržišču sploh najdemo. Pa še fair-trade je, kar nama veliko pomeni.

16 komentarjev

    1. Živjo,

      midva imava ponev Simpex iz Spara in je super. Pomembno je, da je ponev namenjena prav peki na indukcijski plošči, včasih je dober kriterij tudi ta, da je ponev težka in masivna.

      Glede kokosovega olja: za nerafinirano kokosovo olje je točka dimljenja 177°C, kar je kar precej, vsekakor primerno za peko palačink. Ni pa na primer primerno za cvrenje, a tega tako ali tako odsvetujeva. Olja so v zdravi prehrani v vsakem primeru bolj izjema kot pravilo (ker gre za rafinirana živila brez vlaknin in hranil). Vedno je najbolje gledati prehrano kot celoto – tudi, če bi temperature pri peki presegle dimno točko nekega olja, tista žlička takšne maščobe še ne bi izničila prednosti celotne prehrane. Tako da brez skrbi. 🙂

  1. Ampak mascobe so potrebne v prehrani. Pa niso vsa olja rafinirana, potrebno je uporabljati hladno stiskana ektra deviska olja in taksna vsebujejo veliko kvalitetnih zadev.

    1. Ojla Tina,

      s tem se ne bi strinjala. Vsako olje, tudi če je hladno stiskano in ekstra deviško, je predelano živilo, ki so mu bile odvzete vlaknine in hranila. Epidemiološke raziskave na primer kažejo, da tudi rastlinska olja (in ne le živalske maščobe) povečujejo možnost za srčno-žilna obolenja.

      Midva zagovarjava polnovredno rastlinsko prehrano, katere večji del vedno sestavljajo polnovredna živila z vsemi hranili, kot jih vsebujejo v svoji izvorni obliki. Maščobe so seveda potrebne v prehrani, a jih je najbolje zaužiti v polnovredni obliki – z oreščki, semeni, olivami, avokadom, pa tudi druga “netipično maščobna” živila (že sadje in zelenjava) jih vsebujejo v manjših količinah. Večino pa tvori kar telo samo (z izjemo esencialnih maščobnih kislin). 🙂

      Lp,
      Eva & Franci

  2. Ejla! zanima me samo ali se vsako rastlinsko mleko sesiri ali le sojino? =) Pa še nekaj me zanima… katero moko sta uporabila za ta recept? =)

    1. Živjo Jani! Najbolj očitno/vidno se sesiri sojino mleko, s tem res dobiš tak “pinjenec” – to pa zato, ker vsebuje med rastlinski napitki največ maščobe. Druga se ne sesirijo tako, ampak kljub temu doda limonin sok prijetek priokus in svežino, tako da v tem konkretnem receptu lahko uporabiš katerokoli rastlinsko mleko, tudi če se ti ne bo konkretno sesirilo (je pa bolj puhasta tekstura palačink, če se mleko bolj sesiri).

      Midva sva uporabila polnozrnato pšenično moko, če se ne motiva. Tudi s pirino, kamutovo, celo ajdovo bi šlo. Poročaj, ko jih narediš! 😉

      Eva & Franci

    1. Konopljina moka ni “prava moka”, ne veže sestavin, tako da ni priemrna za nadomeščanje v tem receptu. 🙂 Midva vedno uporabiva polnozrnato pšenično, včasih še del ajdove.

  3. Včeraj naredila te palačinke. Malo priredila recept, količin nisem merila: polnozrnata moka, koruzna moka, korenje, lanena semena, soda bikarbona, sojino mleko. Ponev Simpex (za električne štedilnike) je res super. Palačinke so bile odlične. Naslednjič sprobam še s kakšno drugo sestavino. 😉 Hvala za ideje. 🙂

  4. Živjo, ravno zasledila recept in se takoj lotila peke. Masa je po okusu odlična, a se nikakor noče lepo speči na ponvi. 🙁 Ves čas mi razpada, ko hočem palačinko obrniti, se kar naprej trga, tako da na koncu dobim samo šmorn – dobesedno. Sledila sem količinam v receptu in ne vem, kaj mi je šlo narobe. Mogoče premalo chia semen? Ali pa je 10 min premalo, da nabreknejo? Skratka res bi rada usvojila ta recept, ker mi je drugače fenomenalen. Tako kot vsi ostali vajini recepti. 🙂

    1. Živjo Mojca, ponavadi je “kriva” ponev. Najboljše so litoželezne in “hot stone” ponve, včasih tudi čisto naključno najdemo kako dobro.. Žal se nisva tega nikoli bolj sistematično lotila raziskovat. V masi, chia semenih ali času počivanja skoraj sigurno ni problem, ker z dobro ponvijo uspejo tudi iz “ponesrečene” mase 🙂 Upava, da najdeš dobro ponev, za prvo silo pa si lahko pomagaš s kokosovim oljem in tako, da delaš manjše palačinke.
      E&F

Komentiraj